طريقة عمل مسمن

المسمن من اشهر و احب الاكلات المغربية بين المغاربة و هو من اقدم اطباق المغرب و سنتعرف على طريقة عمل المسمن في المقال التالي:

مكونات مالاوي المغربية

المحتويات

• تتطلب المكونات كوبين من الدقيق
• 3 أكواب حليب سائل
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• كوب وربع زبدة مذابة.

يتطلب مكونات أرق العجين

• ربع كوب دقيق
• بعض الزيوت النباتية.
• ربع كوب سميد
• ربع كوب زبدة

كيف يتم إعدادها

1. نضع الطحين والملح والسكر في وعاء عميق ونخلط ثم نضيف الحليب تدريجيًا (أو الماء حسب الرغبة) ونعجن المكونات حتى تشكل عجينة طرية ولزجة وتترك لمدة 10 دقائق.
2. نعجن مرة ثانية لمدة ربع ساعة ، ثم نتركها لبعض الوقت حتى تصبح طرية وناعمة ، ثم نقطع لـ كرات صغيرة ونتركها لمدة ربع ساعة.
3. ندهن صحن العجين بالزيت ، ثم نفرم كرة العجين حتى تصبح رقيقة جداً ، ثم ندهنها بالزبدة ونرش بالطحين والسميد الناعم.
4. ثم تُطوى العجينة ، وتُدرد مرة ثانية ، ثم تُدهن بالزيت والزبدة وتُرش بالدقيق والسميد.
5. نقوم بطي العجين في طبقات لتشكيل فطيرة مربعة ، ثم نضع الفطائر في صينية مبطنة بالسميد أو ورق البرشمان ونتركها لمدة 5:10 دقائق.
6. نأخذ الكعكة على صينية مدهونة بالزيت ونمدها مرة ثانية ونضعها على النار لمدة دقيقتين في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً ، ونقلبها حتى يتحول الناحية الثاني لـ الأحمر.

متابعة أيضا

طريقة تحضير مسمن الرفيصة

المحتويات

مكونات المرق

• تم تقطيع دجاجة واسعة (يفضل النوع البلدي) وزنها 1 كجم لـ قطع أو تقليمها حسب الرغبة.
• 2 بصل كبير
• ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة واسعة كركم أو بلدي
• ملعقة صغيرة بهارات مغربية رأس الحانوت
• أو السخانات
• للحصول على هذه البهارات تحتاج لـ متجر مغربي ، لأنه يحتوي على أكثر من 40 بهارة … ولكن لتقليلها ، يمكنك إنتاج مساخان بنفسك.
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
• رشة زعفران ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران
• 4 6 فصوص ثوم مقشرة
• وعاء صغير من زيت الزيتون
• 1 أو 2 ملعقة واسعة سمن أو 1/4 زبدة مملحة
• كوب من الحلبة
• 2 كوب عدس
• رأس كبير من الثوم
• حفنة: الكزبرة والبقدونس
• مكونات عجينة الزيت
• كيلو طحين منخل
• أو طحين أصفر
• 1/41/2 كيلو دقيق ابيض
• الملح حسب الدوق
• ماء كافي
• كوب كبير من الزيت

مراحل

1. لعمل مينمين ، اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض في وعاء ، ثم أضيفي الملح ، أضيفي الماء ببطء فوق الدقيق واعجني جيداً للحصول على عجينة ناعمة وسلسة.
2. تُشكّل كرات صغيرة من العجين ، تُدهن بالزيت وتُترك جانباً ، تُسطح العجينة برفق ، وتُدهن بالزيت ثم تُشكّل دوائر صغيرة.
3. رص كل حلقة عجين فوق بعضها ، وألصقها معًا واضغط على الأطراف بأصابعك لتشكيل عجينة.
4. نضع بعض الزيت على الدوائر ثم الورق جيداً للحصول على ورقة مستديرة رفيعة وشفافة.
5. رشي القليل من الزيت على المقلاة المسخنة ، ثم ضعي حلقات المسمن ، واقلي قليلاً على الجانبين ، أخرجيها من المقلاة وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
6. تتكرر المهمة حتى يتم استعمال كمية اللب ، ثم يتم فصل الأوراق عن بعضها البعض ، وتلف المغذيات وتقطع بالمقص.
7. لتحضير مرق الدجاج ، نخلط البصل المفروم ، زيت الزيتون ، البهارات ، الزيت ، الثوم جيداً في وعاء ، ثم نضيف الدجاج ، نمزج مرة ثانية ، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى يرتاح.
8. ضعي بعض الماء في قدر على النار للحفاظ على الدجاج والتوابل والتوابل المتبقية في الدجاج ، ودعي الدجاج يطهى.
9. قلبي الدجاج كل 5-10 دقائق ، أضيفي الحلبة ، العدس ، الثوم بالقشر ، الملح ، البهارات ، الزيت وزيت الزيتون واتركي الخليط ليحمير الدجاج.
10. نضيف شرائح البصل لـ القدر ونخلط المزيج جيداً ثم نضيف 2 لتر من الماء والبقدونس والكزبرة ونغطي القدر ونتركها على النار لمدة ساعة حتى تنضج وتتكاثف المرق.
11. وزعي شرائح مينمين على طبق ، وضعي قطع الدجاج واسكبي فوق المرق والعدس والبصل والحلبة والثوم وقدميه ساخناً.

متابعة أيضا

طريقة بسيطة لعمل المسمن

المحتويات

• 0.5 كغ من الدقيق الأبيض
• بعض الدقيق الأصفر
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• بيضة
• قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة خميرة الخباز

مراحل

1. امزج كافة المكونات بالماء الدافئ
2. ثم نترك العجين حتى يتخمر.
3. ثم قم بتشكيلها وقليها بالزيت.

متابعة أيضا

طريقة التسمين الليبي

المحتويات

• 3 أكواب طحين
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 و 1/4 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 1/2 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة
• 1/4 كوب نشاء

حشوة

• البندق والزبيب المسحوق

طريقة

1. ننخل الدقيق ونخلطه بالملح والبيكنج بودر ونعجن بالماء حتى نحصل على عجينة مبللة ، نستمر في العجن لمدة 10 دقائق.
2. ثم قم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، ثم اعجنها مرة ثانية ، ثم دهن يديك بالزيت ، وقطع قطع بحجم المشمش من العجين وضعها على صينية مدهونة ، وقم بتغطيتها واتركها ترتاح 1 / مرة ثانية. ساعتين لتكون بسيطة الدهن.
3. اخلطي الزبدة والنشا جيدًا
4. نأخذ صحن عريض ونزينه بالزيت ، نأخذ كرتين ونضع بينهما ملعقة حلوى من خليط السمن والنشا ويدهنان بالزيت حتى تحصل على دائرة شفافة.
5. ضعي ملعقة عدد ضخم من الحشوة في المنتصف ووزعيها على شكل مربع وضعيها جوارًا.
6. ثم تؤخذ كرتان أخريان وتوضع بينهما ملعقة صغيرة من خليط الزيت والنشا وتوزع على شكل حلقة شفافة.
7. يتم وضع المربع المصنوع مسبقًا في الوسط ويتم تطبيقه على شكل دائرة أو مربع على الدائرة والضغط عليه حتى يتمدد قليلاً.
8. ثم يقلى بالزيت ويقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9. تقدم مع عسل ورش عليها مكسرات.

متابعة أيضا

خلاط زيتي مكتوب

المحتويات

• كوب سميد ناعم
• كوبين من الماء الدافئ
• 2 أو 3 ملاعق عدد ضخم من الزيت العادي أو زيت الزيتون
• 2 ملاعق صغيرة من السكر (للحصول على لون رائع خلال الخبز)
• ملعقة صغيرة ملح
• طحن خشن
• رذاذ الخميرة الكيميائية

مراحل

1. نضع الماء والسميد في الخلاط لمدة 4 دقائق.
2. في هذه المهمة ، نضع الزيت والسكر والملح والخميرة الكيميائية في وعاء.
3. اخلطي المزيجين معًا واخلطيهم جيدًا
4. نبدأ بإضافة الدقيق حتى يتم خلطه ويلتصق الخليط جيداً ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5. نلف العجين ونترك الكرات لترتاح لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
6. افردي العجينة بالزيت وضعيها واحدة تلو المختلفة على شكل مربعات.
7. افردي العجينة على شكل مربع واخبزيها في صينية أو صينية مثقبة (طاجين).

متابعة أيضا

طريقة تسمين بسيطة

المحتويات

• كوب من السميد الفاخر
• فارينا (دقيق أبيض)
• 2 كوب ماء متوسط
• قليل من الملح
• 2 ملاعق واسعة زيت
• نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية

كيف يتم إعدادها

1. نحضر وعاء الخلط ثم نسكب فيه الماء والسميد ونبدأ عملية الخلط باستخدام الخلاط (جودة المقبض أفضل) وتستغرق عملية الخلط دقيقتين أو ثلاث دقائق ، والخلط جيداً مهم جداً لأن العجن يعوض الاحتكاك باليد ، مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ورشة زيت نضيف الملح ونصف ملعقة صغيرة خميرة كيماوية وملعقة صغيرة سكر ،
2. الآن نضيف السميد (الدقيق الأبيض) تدريجياً ونخلطه باليد ونبدأ عملية الخلط طبعاً سيكون الأمر سهلاً وليس كعجن السميد وحده ، لذلك استخدمنا السميد في الخطوة الثانية. للخلط ، بدأنا به أولاً وبعد الخلط مع الخلاط أضفنا السميد ، أي الدقيق الأبيض الذي يسهل عجنه ولا يتطلب الكثير من الجهد.
3. بعد أن نحصل على عجينة لا تلتصق باليد ، نأخذها من الصينية ونأخذها لـ طاولة العمل ، ونعجنها لمدة 3 دقائق فقط ، ونضعها في وعاء العجن ونشربها مع قليل من الزيت. وتغطيتها بكيس بلاستيكي وتترك لترتاح وترتفع لمدة 10 دقائق لـ ربع ساعة حتى تصبح العجينة المزيتة جاهزة للتخمر والتشكيل.
4. ثم نجهز صينية بلاستيكية ونقسم العجين لـ كرات ونغطيها بكيس مرة ثانية وبعد 15 دقيقة نشكل السمنة على شكل مربع على طاولة العمل ونضع رشة سميد في الوسط وقليل من الزبدة المفرومة في الزيت ونطوي العجين 3 مرات ، نأخذ التثبيط ونتركه جوارًا ، وعندما يحين وقت الطهي ، نضع المقلاة (طاوة) ثم نحصل على المربع الذي نحكمه. نطبخها مقدما ونفتحها على الصينية وبعد تسخينها وتزييتها جيدا وبعد أن تحمر من القاع نقلب الناحية الآخر ونحصل على زبادي ناعم وورق مع دهن والدة وليد الرائع.

متابعة أيضا

فات والدة وليد مكتوب

المحتويات

• 250 غرام سميد متوسط
• 50 جرام دقيق
• ملح
• ماء دافئ
• أفضل زيت زيتون

كيف يتم إعدادها

1. بعد خلط كافة المكونات الجافة ، أضيفي الماء الدافئ واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة حتى تحصلي على عجينة طرية.
2. ثم نفركه ونضيف الماء الدافئ واحدًا تلو الآخر حتى يتحلل جيدًا.
3. ثم غطيه واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة ، ضعي بعض الزيت بيديك واصنعي كرات العجين واستريحي لمدة نصف ساعة.
4. ثم نأخذ صحنًا ونضع فيه الزيت ونغمس الكرات فيه ونشغل الفرن ونضع عليه الطاجين وهو صانع خبز خاص.
5. بعد ذلك ، بعد دحرجة العجين على شكل دائرة ، نشكل مربعات ، ثم نجمع الحواف في شكل مربع ، ونطهو جوارًا ونقلب الناحية الآخر.

متابعة أيضا

سر نمو الأوراق

المحتويات

• 2 كيلو سميد ناعم
• كيلا فرينا
• ملح
• ماء للعجين

مراحل

1. في وعاء ، اخلطي السميد والدقيق والملح والماء حتى تحصلي على عجينة طرية.

2. ثم اعجن العجين جيداً واتركه يرتاح وضعه في كيس بلاستيكي لمدة ربع ساعة على الأقل.
3. ثم نفرك مرة ثانية حتى تظهر الفقاعات.
4. في هذه الأثناء ، شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة.
5. دهن الكرات بالزيت ، غطيها واتركها لترتاح.
6. بعد فترة نلف العجين بشكل رقيق جدا ونفتحه بأيدينا بمساعدة الزيت حتى نحصل على عجينة رقيقة جدا وخاصة حول الحواف.
7. حسنًا ، عندما نأكل ، من أين نحصل على طبق خزفي حتى نتمكن من جعله ساخنًا ، نأكل نصف الكمية.
8. بعد التخلص من الكيرات ، ستحصل على عجينة رفيعة وجميلة ، تطويها على شكل مربع وتصنعها مرة ثانية بمساعدة الزيت.

يمكنك إيجاد طرق أخرى لتحضير التسمين عبر الموقع الإلكتروني: