ورق العنب

ورق العنب من الأطباق العربية الشعبية البسيطة التي تشتهر في كافة الدول العربية. في كل بلد يتم تحضير هذا الطبق بعدة طرق حسب العادات.

ورق العنب من الأطباق العربية البسيطة والشعبية التي تشتهر في كافة الدول العربية. في كل بلد يتم تحضير هذا الطبق بعدة طرق حسب العادات. يُعرف هذا الطبق باسم الدوالي في المدن الفلسطينية. وباليلنجي في القدس بأوراق العنب ، وفي لبنان وسوريا. يتم تحضير كل واحدة بطريقة متعددة قليلاً. ورق العنب من الأطباق المفضلة لدى كافة الأفراد والعائلات دون استثناء. طعمها لذيذ جدا ، وهنا سنخبرك بكيفية تحضير ورق العنب.

طريقة ورق العنب

ورق عنب ريش

مواد

• كيلو لحم.
• جرة من ورق العنب.
• مائتان وخمسون جرام من اللحم المفروم.
• كأسان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• نصف كوب زيت ذرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم ، مفرومة.
• بصل متوسط ​​مقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف يتم إعدادها

• يُمزج جيدًا اللحم المفروم والأرز والبصل والطماطم والزيت والقرفة والكركم والفلفل الأسود والملح لتحضير الحشوة.
• ضعي بعض الحشوة على كل ورقة عنب ، ثم دحرجوا الأوراق فوق الحشوة واتركوها جانباً.
• تبلي ريش اللحم بالملح والفلفل. ضعي ورقتين أو ثلاث ورق عنب غير ممتلئ تحتها ، ثم القليل من ورق العنب المحشي.
• نضع ريش القشرة على ورق العنب ، ثم نضع باقي الأوراق المحشوة على الريش.
• ضعي المقلاة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق لـ ربع ساعة حتى تجف حتى القاع. نخلط الماء ومعجون الطماطم والسمن للحصول على المرق ثم نسكب العصير فوق ورق العنب.
• تترك أوراق العنب على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
• خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة خمسين لـ ستين دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز.

ورق عنب بالخضروات

مواد

• كيلو لحم مفروم.
• نصف كيلو ورق عنب مغسول.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من الدجاج أو المرق.
• نصف كوب نعناع طازج.
• كأسان من الأرز.
• طماطم مقطعة.
• بصل مقطع.
• خمس فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة واسعة سمن.
• الفلفل الأسود والملح – حسب الرغبة.

كيف يتم إعدادها

• يُمزج جيدًا الأرز واللحوم والطماطم والبصل والبقدونس والسمن والفلفل الأسود والملح.
• انشر ورق العنب مع السطح الخشن للأعلى.
• توضع كمية قليلة من خليط اللحم ضمن كل ورقة عنب.
• ثني حواف الأوراق ، ولفها فوق الحشوة حتى النهاية وأغلقها تمامًا.
• ضعي طبقًا صغيرًا في قاع إناء ، ثم ضعي ورق العنب المحشي فوقه.
• ضعي طبقًا صغيرًا فوق ورق العنب واضغطي عليهما.
• نضع عصير الليمون والنعناع والثوم والمرق على ورق العنب ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.

ورق عنب بالزيت

مواد

• ثلاثة أرباع كوب أرز مصري يغسل ويُصفى.
• مائتي جرام من ورق العنب المسلوق.
• كل واحدة: بطاطس مقشرة ومقطعة لـ حلقات متوسطة الحجم. تقطع الطماطم لـ حلقات متوسطة.
• يقطع الجزر لـ حلقات سميكة.
• يقطع البصل لـ حلقات سميكة.
• قطعتان من البصل الأخضر المفروم.
• قطعتان من الطماطم المقطعة.
• خمس أوراق نعناع مفرومة.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• بصل أخضر ، أوراق نعناع (للتقديم).

كيف يتم إعدادها

• دهن قاع وعاء بزيت الزيتون.
• توزع حلقات الخضار في الوعاء على شكل طبقات ، ثم الطماطم ، ثم البصل ، ثم البطاطس والجزر.
• اخلطي الأرز والطماطم والنعناع والبقدونس والبصل الأخضر وعصير الليمون والتوابل ، ثم ضعي المزيج في مصفاة فوق وعاء حتى يتم جمع الماء المتقطر بالكامل.
• وزعي أوراق العنب على التوالي وضعي ثلاثة أرباع ملعقة عدد ضخم من خليط الأرز في ضمن كل ورقة ، ثم اثني الأطراف ولفي الأوراق فوق الحشوة.
• انشر ورق لف الخضروات في الوعاء على شكل طبقات.
• ضعي طبق عازل للحرارة فوق أوراق العنب حتى يتم لفها ، ثم اسكبي العصائر المجمعة فوقه.
• نترك أوراق العنب تنضج على نار متوسطة.
• عندما يبدأ الماء في الغليان ، أغلق غطاء القدر.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس وأربعين لـ ستين دقيقة حتى تنضج أوراق العنب تمامًا.
• ارفعي القدر عن النار واتركي الحشوة تبرد.
• اقلب ورق العنب في طبق التقديم وقدميه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.

فوائد أوراق العنب

الفوائد الرئيسية لأوراق العنب هي:

• يقلل من فرص الإصابة بالعدوى

تحتوي أوراق العنب على أوميغا 3 ولها خصائص مضادة للأكسدة تمكنها من محاربة الالتهابات وتخفيف الأعراض مثل التهاب المفاصل والتهاب اللوزتين.

• يساعد في التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم

تحتوي أوراق العنب على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنها تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم ، لذا فهي جيدة للأكل للتحكم في مستويات السكر في الدم ، وخاصة لمرضى السكر.

تحتوي أوراق العنب أيضًا على الألياف التي تتحكم في نسبة السكر في الدم.

• يدعم عمل الجهاز الهضمي

من فوائد أوراق العنب أنه يحسن عمل الجهاز الهضمي بسبب محتواه من الألياف ، ويساعد على هضم الطعام جيدًا ويقلل من خطر الإصابة بالإمساك قدر الإمكان.

تزيد أوراق العنب أيضًا من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام وتحارب اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة.

• يساعد في حماية الجسم من فقر الدم.

أوراق العنب غنية بالحديد ، مما يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم ، بالإضافة لـ وجود فيتامين سي الذي يساعد على امتصاص الحديد بكفاءة أكبر.

• يقوي جهاز المناعة

من فوائد ورق العنب أنه يقوي عمل جهاز المناعة ، لأن فيتامين سي صديق مقرب لجهاز المناعة ، وبما أن أوراق العنب تحتوي على هذا الفيتامين ، فهو يعمل على زيادة عمل جهاز المناعة ومكافحته. الفيروسات والبكتيريا التي يمكن أن تهاجم الجسم.

• يحارب الجذور الحرة والسرطان

فيتامين سي الموجود في أوراق العنب لا يقوي جهاز المناعة فحسب ، بل يساعد أيضًا في محاربة الجذور الحرة ويعمل كمضاد للأكسدة ، ويحمي الجسم من السرطان.

وجد أنه بجانب أوراق العنب ، قد يكون لزيت بذور العنب دور فعال في تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.

• يحمي صحة المفاصل

تعتبر أوراق العنب مصدرًا غنيًا للمنغنيز ، ويلعب هذا المعدن دورًا مهمًا في تكوين الغضاريف وتزليق المفاصل لتقليل الاحتكاك بينها للحفاظ على سلامتها.

وتعتبر هذه الفائدة من فوائد أوراق العنب الجيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.

• يحسن وظائف القلب

من المهم تناول أوراق العنب للحفاظ على صحة القلب ، حيث تحتوي أوراق العنب على البوتاسيوم ، مما يساعد في الحفاظ على معدل ضربات القلب الصحي.

• يساعد في بناء العظام وتقوية الأسنان

تحتوي أوراق العنب على الكالسيوم الذي يساعد في الحفاظ على صحة عظام الجسم ويقوي الأسنان ، حيث أنه من المعادن التي تدخل في تكوين العظام وتقوية العظام بشكل أساسي.

• تقليل تشنج العضلات

من فوائد أوراق العنب أنها تقلل من تشنج العضلات لأن وجود المغنيسيوم في أوراق العنب يعمل كمادة تساعد على استرخاء عضلات الجسم.

سلطة ورق عنب

مقادير سلطة ورق العنب:

500 جرام من أوراق العنب المعلبة المقطعة لـ مربعات صغيرة 3 حبات طماطم ، 3 بصل كبير مقطع لـ مربعات صغيرة ، مبشور 4 أكواب برغل منقوع 1 مكعب مرق دجاج 1 ملعقة واسعة شراب رمان 1¾ كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة بهار ملح حسب الذوق 1 كوب ماء ساخن

طريقة عمل سلطة ورق العنب:

1- نضع البصل بالزيت في قدر على النار ونقلب حتى يتحول لونه.
2- نضيف الطماطم لـ البصل ونتركها على النار لمدة دقيقتين ، نضيف ورق العنب ونخلط ، ثم نضيف البرغل مع الماء المكعب.
والبهارات وتترك لمدة ثلاث دقائق على النار.
3- نضيف الماء ونخلط ونترك المكونات تقف على النار لمدة عشر دقائق ثم نضيف عصير الليمون وشراب الرمان ونخلط ونقدم.