أعراض التسمم من الأكل

أعراض التسمم الغذائي: يعتبر التسمم الغذائي من المشاكل الرئيسية مع زيادة درجات الحرارة بشكل متكرر في الصيف وسهولة تلف الطعام ، وتعرض هذه المقالة التسمم الغذائي بالتفصيل.

تسمم غذائي:

يُعرّف التسمم الغذائي بأنه مرض ينتج عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا المعدية ، ويمكن لهذه البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو سمومها أن تلوث الطعام في أي مرحلة من مراحل التصنيع أو الإنتاج. إذا لم يتم تحضير الطعام أو طهيه بشكل صحيح ، فقد يحدث التلوث أيضًا في المنزل.

يمكن أن يحدث تلوث الأغذية في أي مرحلة من مراحل الإنتاج: الزراعة أو الحصاد أو المعالجة أو التخزين أو النقل أو التحضير. عادة ما يكون التلوث المتبادل – نقل الآفات من سطح لـ انتهاء – هو الجاني.

أعراض التسمم الغذائي:

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالظهور عادة في غضون ساعات قليلة بعد تناول طعام ملوث ، وغالبًا ما يكون التسمم الغذائي سهلًا ويمكن علاجه دون علاج. ومع ذلك ، يحتاج بعض المرضى لـ الذهاب لـ المستشفى ، ولكن قد يكون الشعور بعدم الراحة بسبب التسمم الغذائي تختلف من بضع ساعات لـ عدة ساعات. تغيرت الأعراض في الأيام القليلة السابقة على النحو التالي:

• غثيان
• التقيؤ
• إسهال مائي أو دموي
• آلام وتشنجات في البطن
• حمة

تشمل الأعراض التي تحتاج لـ زيارة الطبيب ما يلي:

• كثرة القيء وعدم القدرة على احتباس السوائل.
• وجود دم في القيء أو البراز.
  الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
  ألم شديد أو تقلصات في البطن.
• كانت درجة حرارة تجويف الفم أعلى من 100.4 فهرنهايت (38 درجة مئوية).
• الشعور بالجفاف ، وهو عرض من أعراض العطش الشديد أو جفاف الفم أو قلة التبول أو انعدامه أو الضعف الشديد أو الدوخة أو الدوار.
• عدم وضوح الرؤية وضعف العضلات وخز الذراع.

بعض الملوثات المحتملة ومتى قد تبدأ في الشعور بأعراض التسمم الغذائي:

1. تسمم اللحوم والدجاج واليخنات والمرق ، وتبدأ الأعراض في غضون يومين لـ خمسة أيام.
2. الأطعمة المعلبة المنزلية ذات الحموضة المنخفضة ، والأطعمة التجارية المعلبة بشكل غير صحيح ، والأسماك المدخنة أو المملحة ، والبطاطس المخبوزة بورق الألمنيوم ، والأطعمة المختلفة التي تُركت في بيئة دافئة لفترة طويلة جدًا ، تتراوح من 12 ساعة لـ 72 ساعة.
3. اللحم المفروم غير المطبوخ ، الحليب غير المبستر ، عصير التفاح ، براعم البرسيم ، والماء الملوث ، تبدأ الأعراض من 1 لـ 8 أيام
4. ستظهر أعراض الخضار والفواكه النيئة الجاهزة للأكل والمياه الملوثة في غضون أسبوع لـ أسبوعين.
5. نقانق ، لحم لانشون ، حليب وجبن غير مبستر / مبستر ، خضروات وفواكه نيئة غير مغسولة. يمكن أن ينتشر عبر التربة والمياه الملوثة ، وتتراوح الأعراض من 9 لـ 48 ساعة.
6. الخضار والفواكه النيئة الجاهزة للأكل والمحار المصيد في المياه الملوثة.يمكن أن ينتشر عبر متعاملي الطعام المصاب وتبدأ الأعراض في غضون 12 لـ 48 ساعة

أخطر شخص:

• كبار السن ، لأن جهاز المناعة قد لا يكون قادرًا على محاربة الكائنات المعدية بسرعة وفعالية.
• المرأة الحامل ، لأن التغيرات في التمثيل الغذائي والدورة الدموية خلال الحمل قد تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
• الرضع والأطفال الصغار ، لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بشكل كامل بعد.
• الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض الكبد أو الإيدز.

علاج التسمم الغذائي:

عادة ما يعتمد علاج التسمم الغذائي على عدة عوامل مثل: مصدر المرض وشدة الأعراض وفي كثير من الحالات يختفي المرض دون علاج طوال ايام قليلة رغم أن بعض أنواع التسمم الغذائي قد تستمر لفترة أطول. مع مرور الوقت ، يشمل علاج التسمم الغذائي ما يلي:

1. تعويض السوائل والمعادن المفقودة ، مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، للحفاظ على توازن السوائل في الجسم ، وتضيع بسبب الإسهال المستمر.
2. المضادات الحيوية: في بعض الحالات ، يصف الأطباء المضادات الحيوية لمنع أنواع موحدة من التسمم الغذائي البكتيري والأعراض الشديدة.

الحماية من التسمم الغذائي:

للوقاية من التسمم الغذائي في المنزل ، يجب اتباع سلسلة من الإجراءات والنصائح للحفاظ على الطعام دون تلف أو تلوث:

1. اغسل يديك وأدوات المطبخ والأسطح التي غالبًا ما تكون ملامسة للطعام.
2. اغسل يديك جيدًا بالصابون والماء الدافئ قبل وبعد تناول الطعام أو تحضيره.
3. استخدم الماء الساخن والصابون لتنظيف أدوات المطبخ وألواح التقطيع والأسطح المختلفة التي تستخدمها.
4. احتفظ بالطعام النيء بعيدًا عن الطعام الجاهز للأكل.
5. عند التسوق ، احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والأسماك والمحار بعيدًا عن الأطعمة المختلفة.
6. طهي الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
7. قم بتبريد أو تعطيل الأطعمة القابلة للتلف على الفور – في غضون ساعتين من شرائها أو تحضيرها.
8. تخلص من الطعام عندما تشك في أنه آمن. إذا لم تكن متأكدًا من طريقة تحضير الطعام أو تقديمه أو تخزينه بشكل صحيح ، فتخلص منه.
9. لا تعرض الطعام في مناطق مفتوحة.
10. لا تضع الطعام في مناطق ذات درجات حرارة عالية أو تعرضه لأشعة الشمس.