طريقة إنتاج ورق العنب الحامض ورق العنب من الأطباق المصرية الشهيرة التي يحبها الشعب المصري ، كما تنتشر أوراق العنب في الكثير من الدول العربية ومناطق الشرق الأوسط ويفضل ورق العنب بجانب الدجاج المشوي أو كرات اللحم وسلطة البنجر. يعرض لك موقعنا الإلكتروني طريقة إنتاج ورق العنب الحامض بعدة طرق لذيذة ومختلفة.
طريقة عمل أوراق العنب الحامضة بدبس الرمان
المحتويات
مكونات الوصفة: –
- كوب ونصف من الأرز الأبيض.
- قطعتان متوسطتان من البصل مفرومان ناعماً.
- فصين ثوم مهروس.
- كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- ثلاث طماطم معصورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف كوب دبس رمان.
- ربع كوب عصير ليمون.
- كوب وربع زيت زيتون.
- ورق العنب.
مراحل التحضير
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة.
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الأرز المغمس ونضيف البصل المفروم والثوم المفروم والملح والطماطم المهروسة والبهارات والبقدونس المفروم والنعناع الأخضر المفروم ، ثم نخلط المكونات جيداً لاستكمال الخلط.
- بعد غلي أوراق العنب أولاً ، توضع بعض الحشوة على ورق العنب ثم تُلف على شكل أصابع ورقية وتُملأ بالخليط.
- تُكدس أوراق العنب في وعاء بحجم مناسب وتُضغط عليها بوضع صحن عليها.
- نضع دبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون وكوب من الماء في وعاء صغير ونضيف السائل المتبقي بعد الحشوة.
- لخلط المكونات ، يُحرّك المزيج جيدًا ، ثم يُسكب المزيج فوق ورق العنب مع القدر.
- تُرفع أوراق العنب حتى يمتص الحشو في القدر على نار عالية كل السائل ، ثم تبرد النار وتترك على الموقد لمدة ساعة لـ عشر دقائق تقريبًا.
- بعد أن تبرد أوراق العنب ، يتم تقديمها في أطباق التقديم.
طريقة عمل ورق العنب الحامض من الشيف علاء الشربيني
مواد
- 500 جرام من ورق العنب.
- كوب ونصف كمية أرز مغسول.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم.
- أربع عصير طماطم.
- أربع حبات بصل مفرومة ناعماً.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قطعت حبتان من البطاطس لـ شرائح.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الحاجة.
كيف يتم إعدادها
- تُغلى أوراق العنب في قدر بوضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط.
- اغسل كوب ونصف من الأرز.
- يُمزج الأرز مع البقدونس المفروم والبصل والطماطم المعصورة وزيت الزيتون وعصير الليمون ويُضاف الفلفل الأسود والملح.
- ابدأ بالملء بفتح ورق العنب ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة ولفها على شكل أصابع.
- ضعي شرائح البطاطس في قاع المقلاة وضعي أوراق العنب فوق بعضها البعض.
- طريقة تبخير ورق العنب الحامض: –
- نملأ قدر من الحساء ونضعه على نار عالية.
- ضعي قدر من ورق العنب عليه.
- غطي القدر حتى تنضج المكونات على نار متوسطة.
- عندما يبدأ البخار في الارتفاع ، برد الموقد واترك ورق العنب يقف لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت ، افتح الأسطوانة واختبر مدى نضج أصابعك.
- الآن صفيحة ورق العنب جاهزة للتقديم على كعكتك.
طريقة عمل ورق العنب الحامض من الشيف منال العالم
مواد
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب أرز.
- قطعتان متوسطتان من البصل مفرومان ناعماً.
- 6 ملاعق واسعة زيت زيتون.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- علبة شبت مفروم طازج.
- ملعقة عدد ضخم من أوراق النعناع المفرومة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كأسين من الحساء.
الطريقة والخطوات
- اولا مراحل سلق ورق العنب: –
- اغلي 2 لتر من الماء في قدر واسعة.
- أضف الملح وعصير الليمون.
- تنقع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- أخرج الورق من البرميل وضعه في وعاء انتهاء تحت الماء البارد.
- بعد أن تبرد الأوراق ، اسكبها في غربال ذي حفرة واسعة.
ملء الخطوات التحضيرية
- ابدأ بتخمير الأرز في ماء ساخن لمدة 10 دقائق.
- نحضر وعاءً كبيرًا ونضيف ملعقة عدد ضخم من زيت الزيتون كما هو مذكور في المكونات.
- تُسكب كمية البصل بالزيت ويُقلى حتى يتحول لون البصل لـ اللون الذهبي.
- اخلطي البصل مع كمية اللحم المفروم وكمية الأرز المغسول والمصفى مع زيت الزيتون المتبقي.
- يُضاف الشبت المفروم وملعقة من النعناع المفروم وعصير الليمون.
- يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
- تمتلئ أوراق العنب حسب رغبتك.
- بعد ملء القدر ، اسكب بعض الحساء المسلوق فوق الحشوة بحيث يغطي الحساء المكونات ويرتفع حتى نصف بوصة من الأعلى.
- توضع الحشوة أولاً على نار عالية ، ثم تنخفض الحرارة بعد غليان الحشو.
- اترك ورق العنب الحامض على النار لمدة 50 دقيقة.
- اختبر نضج أحد الأصابع.
- نضع المحشوة في وعاء التقديم بعد التبريد.
- يمكن تزيينها بأوراق البقدونس المحشوة.
- يعرض مع الدجاج المشوي والسلطة الخضراء والشوربة.
طريقة عمل ورق العنب الحامض للشيف حسن
- ثمرة من الطماطم الصحيحة.
- 500 جرام من ورق العنب.
- شوربة دجاج أو لحم بقري.
- نصف كوب عصير ليمون.
- قليل من الملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- حفنة من البقدونس.
- كوب أرز مصري.
- أربع حبات طماطم متوسطة.
- بصل كبير.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- رشة بهارات مشكلة.
- فلفل بني مطحون حسب الرغبة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من اللحم المفروم.
كيف تملأ الخطوات
- بعد غسل أوراق العنب جيدًا في وعاء كبير ، وبعد غسلها للتخلص من آثار الغبار والأوساخ ، انتظر بضع دقائق ، ثم صفيها في ماء بارد وانتظر حتى تجف.
- نقع كوبًا من أرز الذرة في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم ابدأ في تحضير الخليط.
- بصل مفروم ناعما.
- قبل الحشو ، قطعي البطاطس لـ حلقات لوضعها في قاع الصينية.
- تقطع الطماطم لـ حلقات وتوضع في انتهاء القدر تحت أعواد ورق العنب مع البطاطس.
- اعصر الطماطم بالخلاط وصفيها من القشر.
- يقطع البقدونس لـ قطع صغيرة جدًا.
- ابدأ في تحضير الحشوة بإضافة عصير الطماطم المصفى والبقدونس المفروم والبصل المفروم وعصير الليمون ثم إضافة الملح والفلفل والزيت.
طريقة التعبئة
- استخدمي ملعقة صغيرة وضعي نصف ملعقة عدد ضخم من اللحم المفروم على كل ورقة.
- ثم ثني نهايات الورق ، ثم لفها واضغط عليها خلال اللف حتى لا تفتح في المقلاة ، خاصة خلال عملية التسوية عند الغليان.
كيف لطهي ورق العنب
- ضع بعض الزيت في المقلاة التي ستطبخ فيها الحشوة.
- ضعي شرائح البطاطس وشرائح الطماطم على طرف التتبيلة لمنع الأصابع من الالتصاق بالقاع وإضافة نكهة لطيفة للحشو.
- اخلط عصير الليمون مع الحساء واغمس أوراق العنب بأصابعك في الحساء ، ثم انقر لأسفل باستخدام طبق حتى يبقى سليماً وقم بإسقاطه في المقلاة بالورق.
- بعد لف الأوراق ، قم بإزالة اللوحة.
- قدمي ورق العنب على التقديم.
طريقة عمل ورق العنب الحامض باللحم المفروم من الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات ومكونات الطعام
- ورق العنب.
- أرز بالكمية المناسبة.
- لحم بقري مفروم حسب الرغبة.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء طازجة.
- الشبت.
- بصل.
- ثوم.
- صلصة جاهزة.
- عصير طماطم محلي الصنع.
- الصلصة الحارة (اختياري)
- مكعبان من مرق الدجاج.
- زيت نباتي.
- ملح.
- تأخير.
- فلفل.
مراحل التحضير
- يتم خلط كل المكونات معًا ويتم حشو ورق العنب كالمعتاد.
- ورق عنب مطبوخ مع حساء الدجاج أو اللحم.
- يعرض ساخنا.
في انتهاء هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل ورق العنب الحامض بدبس الرمان ، وطريقة إنتاج ورق العنب الحامض للشيف علاء الشربيني ، كما سنتعرف على طريقة إنتاج ورق العنب الحامض مع المفروم. لحم. اللحوم التي أعدتها الشيف نجلاء الشرهابي ، طريقة الشيف حسن في إنتاج ورق العنب الحامض وطريقة إنتاج ورق العنب الحامض من قبل الشيف منال العلم.
