ملح
المحتويات
يعرف الملح باسم كلوريد الصوديوم ويتكون من عنصرين ، ملح ، صوديوم وكلوريد. يبني الصوديوم 40٪ من الملح ويشكل الكلوريد 60٪ ، والملح هو أكبر مصدر للصوديوم ، وبعض أنواع الملح تحتوي على كميات من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك ، وغالبًا ما يضاف اليود. يحتوي ملح الطعام ومعظم الأطعمة بشكل طبيعي على كميات من الملح ، ويضاف الملح لـ الأطعمة لتحسين الطعم.
تلف ملح الطعام في الكبد
أجرت مجموعة من العلماء الصينيين من جامعة جينان الصينية بحثًا طبيًا على مجموعة من الفئران للكشف عن الآثار السلبية للملح على صحة الكبد ، خاصة بعد اكتشاف أن الكثير من الناس كانوا مغرمين بشكل مفرط بالأطعمة المالحة ، وتم وضح نتائج تجاربهم عبر مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية. . ، التالى:
- يتغير شكل خلايا الكبد ويمكن أن يتشوه هذا التغيير تمامًا.
- يؤدي عدم نجاح خلايا الكبد في التكاثر والتحويل لـ خلايا ليفية لـ عدم قدرة الكبد على أداء وظائفه الفسيولوجية.
- مع مرور الوقت ، يؤدي تناول الكثير من الملح لـ موت الخلايا ، ومعه خطر الإصابة بتليف الكبد وتليف الكبد.
بدائل الملح لمرضى أمراض الكبد
يمكن استعمال البهارات والتوابل التالية بدلاً من الملح:
- حب الهالالهيل: له نكهة حادة ومميزة ، لكنه يعطي نكهة متعددة للأطباق ، خاصة عند إضافته مع توابل أخرى مثل الفلفل الأسود والكمون ، كل ما عليك فعله هو طحن الحبوب السوداء بالداخل أو استخدامها كما هي وإضافتها لـ طبق الحساء أو اللحم أو مرق الدجاج المشوي وهو بديل. هو الاستمتاع. ملح لذيذ وصحي.
- فلفل أحمربابريكا هي إحدى التوابل المحضرة من فلفل حار معين ولها نكهة حلوة ولكن أيضًا نكهة حلوة وحامضة ، يمكنك إضافتها لـ الدجاج لتحضير الدجاج المشوي أو وضعها على صلصة المعكرونة.
- قرفةالقرفة من البهارات التي تتواجد دائمًا في مطبخك ، ويمكنك استخدامها بدلًا من الملح في طعامك ، فمثلاً إذا قمت بتحضير الأرز ، يمكنك وضعه بالكامل على شكل أعواد ، فمثلاً تضفي عليه طعمًا مختلفًا ، أو يمكنك استخدامه لطحن الدجاج أو اللحم ، وخاصة لحم الضأن. لها طعم خاص.
- ثوميعتبر من أفضل البدائل لملح المائدة لما له من نكهة قوية ونفاذة كما أنه يعمل كمضاد حيوي فعال للوقاية من الكثير من الأمراض ، لذلك يمكنك استعمال مسحوق الثوم مع توابل الأسماك أو الدجاج أو اللحوم.
- بصلكما أنه بديل صحي للملح في وجباتك ، يمكنك استخدامه مع القليل من الخل في طبق السلطة لإضافة طعم خاص ، أو يمكنك استعمال مسحوق البصل لتتبيل الدجاج أو اللحم لأنه يعطي نكهة خاصة لوجبتك.
- عصير الليمون: إضافة عصير الليمون لـ وجباتك هو بديل صحي ولذيذ لملح المائدة ، كل ما عليك فعله هو إضافة عصير الليمون لـ طبق السلطة الخاص بك ، وإعطائه نكهة منعشة ونكهة خاصة ، أو إضافته لـ السمك المتبل ، أو يمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ لوجبتك بوضعه على قطعة دجاج متبلة.
- ريحانمن الأعشاب الرئيسية في المطبخ الشرقي ، تضفي نكهة متعددة على الأطباق ، يمكنك إضافتها كعشب كامل لـ صلصة المكرونة أو طحنها وتتبيلها للحم والدجاج والاستمتاع بنكهتها اللذيذة.
- فلفل اسود: يمكنك أيضًا استخدامه بدلًا من الملح ، كل ما عليك فعله هو طحن الحبوب وإضافتها لـ الصلصة أو الشوربة والاستمتاع بنكهة لذيذة.
- فلفل حار: إذا كنت تفضل تناول الأطعمة الحارة ، فإن الفلفل الحار بديل ممتاز للملح في وجباتك ، خاصة اللحوم والدجاج ، وكذلك أحد مكونات أطباق السلطة والخضروات المشوية ، مما يمنحها طعمًا مختلفًا ولذيذًا.
- إكليل الجبل: لما لها من نكهة ورائحة خاصة ، قم بطحن بعض من عشبة إكليل الجبل ووضعها في طبق سلطة صغير أو معكرونة وصلصة بيتزا ، كما يمكنك إضافتها لـ الخضار المشوية للاستمتاع بنكهة ورائحة خاصة لوجبتك. يمكنك استعمال هذه البدائل للتخلص بشكل دائم من ملح الطعام ، وفي نفس الوقت تمتع بطعم جيد وتناول وجباتك دون القلق بشأن أي مشاكل صحية.
فوائد الملح
للملح فوائد عديدة لجسم الإنسان ، مثل:
- يحافظ على الترطيب وتوازن السوائل في الجسم: يساهم الملح في الحفاظ على مستويات السوائل وتوازن الإلكتروليتات في جسم الإنسان ، وبالتالي يساهم الملح في الحفاظ على توازن سوائل الجسم ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بجفاف الملح والإرهاق والدوخة وتشنجات العضلات.
- الحفاظ على صحة الغدة الدرقية: حيث يساعد الملح المعالج باليود الغدة الدرقية في عملها ، تحتاج الغدة الدرقية اليود وهو أمر مهم لدورها في عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، كما أن نقص اليود يسبب الكثير من المشاكل الصحية مثل تضخم الغدة الدرقية والتعب. والحساسية من البرد والإمساك وصعوبة التفكير.
- تخفيف الأعراض المصاحبة للتليف الكيسي: نظرًا لأن مرضى التليف الكيسي يفقدون كميات عدد ضخم من الملح عبر التعرق مقارنةً بالإنسان العادي ، يُنصح مرضى التليف الكيسي بشرب الكثير من الماء وتناول كميات عدد ضخم من الملح خوفًا من الجفاف ، وتختلف الكمية المطلوبة من شخص لآخر. يحتاج بعض الأفراد لـ 6000 صوديوم يوميًا ، وذلك لأن هناك الكثير من العوامل التي تحدد الكمية التي يجب أن يحملها كل شخص يوميًا ، مثل النشاط البدني.
- الحماية من انخفاض ضغط الدم: من ناحية أخرى ، يُنصح الأطفال بتقليل كمية الصوديوم التي يستهلكونها يوميًا خوفًا من زيادة ضغط الدم وتقليل كمية الصوديوم ، لأن نقص الصوديوم الكافي يسبب الدوخة والغثيان وعدم وضوح الرؤية المعروف باسم انخفاض ضغط الدم. مع تقدمك في العمر ، تقل فرص الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ملح البوتاسيوم لمرضى الكبد
تُعرف أملاح البوتاسيوم بأنها ملح معدني طبيعي مشتق من أملاح البحر والصخور المشابهة لطريقة استخلاص أملاح الصوديوم ، أما بدائل الملح فهي إما تحتوي على البوتاسيوم بمفرده أو ممزوجة بملح الصوديوم ، المعروف بالملح المخفف. أو الملح منخفض الصوديوم ، والذي يعتبر وسيلة لتقليل استهلاك الصوديوم ويمكن أن يتسبب في زيادة ضغط الدم.
بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى ، فإن أجسامهم لا تستطيع التخلص من البوتاسيوم الزائد وهذا يمكن أن يبني خطرًا عليهم ، لذلك يجب على هؤلاء الأفراد أو أولئك الذين يتناولون أدوية القلب أو الكلى أو الكبد استشارة الطبيب قبل استعمال الأملاح. البوتاسيوم بدلاً من الصوديوم.
