تعفن الخبز وأنواعه وفوائده وأضراره
المحتويات
عند تخزينه في ظروف غير مناسبة ، يمكن أن يخضع الخبز لتكوين قالب أخضر وعفن الخبز هو أحد أنواع الفطريات المنتفخة التي تهاجم جزيئات المغذيات من الخبز ثم تفرز إنزيمات خاصة تتسبب في إذابة خلايا المادة العضوية. تنتشر الفطريات مثل المستعمرات للحصول على العناصر الغذائية منها ، والعيش معًا بطريقة تكافلية تشمل أكياس البوغ ، والخيوط ، والجذور الفطرية حتى يصبح شكلها مثل القطن. في مقالتنا سنخصص مناقشتنا لتعفن الخبز ومعرفة ما هو ضرره وما إذا كان له فوائد.
أنواع قوالب الخبز
ولتمييز تعفن الخبز ، هناك عدة أنواع ، مثل الأبيض والأصفر الشاحب في المراحل الأولى ، تنمو على شكل القطن الأسود من الخبز ، ثم يتحول لـ اللون الأسود ويتحول لـ العفن الأخضر والأزرق ، وكذلك البرتقالي والأحمر الذي يحدث عندما يكون الخبز ساخنًا أو غير مطبوخ جيدًا. وعندما ترى هذه الأنواع من قوالب الخبز ، يجب تدميرها مباشرة بسبب ضررها الجسيم على صحة الإنسان.
خبز أسود متعفن
يعتبر قالب الخبز الأسود من أشهر أنواع القوالب التي نمتلكها وهو نفسه لا يظهر فقط في الخبز ولكن أيضًا في بقايا الطعام الفاسد مثل الأرز ، والبيئة المناسبة لنمو العفن وتكاثره هي الرطوبة الزائدة. يُذكر أن قالب الخبز الأسود يتكون من طريقتين ، إحداهما تكاثر الميكروبات ، وفي هذه الحالة يكون هذا النوع من التكاثر هو التكاثر اللاجنسي والطريقة الثانية هي التكاثر الجنسي ، ويتم ذلك عبر الميكروبات الناشئة عن المادة الحافظة البكتيرية ، ويتم ذلك عند نقص العناصر الغذائية اللازمة للفطر. تندمج سلسلتا الفطريات الناتجة وتنفتحان على بعضهما البعض ، وهذا ما يسمى الجماع والتكاثر الجنسي.
تصنيف فطريات عفن الخبز
يعتقد الكثيرون أن العفن هو نوع من النباتات الصغيرة ، ولكنه في الواقع ليس نباتًا أو حيوانًا ، ولكنه نوع من الفطريات وكائن حي ينتج أبواغ ويجعل طعامه يحتاج لـ مواد عضوية: هناك أنواع متعددة من العفن الذي يزدهر في أماكن متعددة ، مثل الطعام المتعفن والعفن. العفن الذي ينمو على المخلفات النباتية والحيوانية ، والقوالب التي تنمو على الخشب والقوالب التي تنمو على الطعام.
بالنسبة لعفن الخبز ، هناك عدة أنواع متعددة من العفن تشترك في بعض الخصائص ، ومعظم الأنواع غير ضارة ، ويفضل العفن التكاثر على الخبز لاحتوائه على الكثير من المواد العضوية مثل السكر والكربوهيدرات التي تساعده على النمو.
كيف يتعفن الخبز
تنتقل الفطريات بالطريقة التي تنتقل بها البكتيريا ، وعندما تجد الفطريات عنصرًا غذائيًا مثل الخبز في مكان بارد ومظلم ، فإنها تأخذ قطعة من الخبز مثل منزلها وتدخل فيه شيئًا مثل الأسلاك الرفيعة ، ويمكن أن يتكاثر العفن بسرعة وينتقل من مكان لـ انتهاء ، لذلك يستحق الفرد التخلص منه. بعيدًا عن الخبز المتعفن وبجوار قطع الخبز المختلفة ، حيث يمكن أن ينمو العفن وينتشر أجزاء أخرى منه في كل جوانب كيس الخبز.
يُفضل العفن أن ينمو على الخبز الأبيض لاحتوائه على كمية عدد ضخم من النشا ، وعندما ينمو فطر واحد على قطعة خبز يبدأ في إنتاج ونشر ما يعرف بالجراثيم ، مثل البذور الصغيرة التي تسمح لبقية المستعمرة الفطرية بالنمو ، لذلك تختفي بقع العفن الصغيرة خلفها. توجد مستعمرة فطرية واسعة وهنا يكمن جوهر طريقة تكوين قالب الخبز ، ويمكن مقاومة نمو العفن بوضعه في كيس في الفريزر لأن العفن لا يمكن أن ينمو في درجات حرارة منخفضة للغاية.
ينصح الخبراء دائمًا بعدم تناول الخبز المتعفن أو تقطيع الجزء المتعفن وتناول باقي الخبز ، حيث يشير جزء العفن المرئي لـ وجود الفطريات على قطعة الخبز بأكملها ، ولكن لم يتم بناء مستعمرة مرئية بالعين المجردة ، كما ينتج عن العفن مجموعةًا من السموم والمكونات المسببة للسرطان طويل الأمد.
دورة قصة حياة فطر عفن الخبز
- تتساقط الميكروبات أحادية الصيغة الصبغية التي تسببها المادة الحافظة البكتيرية بعد تكوين الانقسام الاختزالي ، ثم يصبح الانقسام الاختزالي غير قابل للتجزئة على الخبز المبلل بالماء ، ثم تنبت البراعم لإعطاء ما يسمى بالخيط الفطري ، وهو خيط أبيض رفيع وظيفته إنتاج الإنزيمات التي تكسر العناصر الغذائية. وهكذا ينمو مكون الخبز حتى يشغل المساحة المتوفرة المناسبة لنمو الفطر.
- بعد ذلك ، يبدأ الخيط الفطري بإرسال الشعبة لـ ضمن المغذيات ، ثم تنمو الكثير من الخيوط الرأسية ، وبعد ذلك ، بعد أن تتضخم بواسطة خيوط الحماية ، تنتهي بحارس بكتيري يسمى الخيوط الرأسية ، وعندما ينتهي غذاء الخيط الفطري وتنضج الجراثيم ، يتحول لون القالب لـ اللون الأسود.
- في المرحلة الثالثة ، يتم تجميع خيطين ينتجان من نوعين مختلفين من الميكروبات الفطرية ، أحدهما إيجابي (+) والآخر (-) ، لإنتاج البيضة الملقحة التي يتم ربط الأزواج بينها وبين أنابيبها لإنتاج زيجوت يبقى بلا قصة حياة ومقاومًا للعوامل القاسية الخارجية حتى يتم تهيئة الظروف المناسبة لتكاثرها. يأتي ، لذلك يتم فصل الأجزاء المختزلة الداخلية أولاً. ثم تنبت لتطلق الحاملة الواقية التي تحمل مجموعة الميكروبات ، وتنتج آلاف الميكروبات التي تظهر بعد انهيار جدار الحاوية ، وتنتشر في الهواء وتطير لمسافات واسعة لإعادة تشغيل دورة حياتها.
فوائد عفن الخبز
كان العالم الاسكتلندي ألكسندر فليمنج هو أول من اكتشف فوائد تعفن الخبز واكتشفته المزارع البكتيرية في بريطانيا وإنجلترا واكتشف أن البكتيريا المحمولة جواً ماتت بسبب البنسليوم وأن البنسليوم كان مسؤولاً عن العفن الذي يتكون على الطعام. تم اكتشاف البنسلين من هنا ، وجربه الإسكندر على المرضى وأثبت أنه علاج فعال وناجح في علاج المرضى ، وعلى الرغم من ذلك ، هناك سجلات تفيد بأن قدماء المصريين كانوا أول من استفادوا من الفوائد حيث وضعوا قطع خبز فاسدة على الجروح المفتوحة. وكانوا يربطونها بقطعة قماش لبضعة أيام ، ثم يستخدمون قالب خبز لعلاج إجهاد المعدة عبر المضغ ، لأن الجرح سيشفى ويلتئم تمامًا.
ومن فوائد عفن الخبز استخراج البنسلين وهو مضاد حيوي يستخدم في علاج الكثير من الأمراض مثل السيلان والدفتيريا والزهري ، واستخدامه في علاج الالتهاب الرئوي والسل ، وكذلك علاج البكتيريا التي تصيب العظام والمفاصل مثل الغرغرينا ، وأجرى العالم ألكسندر فليمنج تجربة والبنسيل. اكتشف أنه يمكن أن يقتل الجراثيم في الهواء وفي الطعام ، وللتأكد من ذلك ، أجرى الإسكندر تجربة حيث أحضر قطعة خبز متعفنة ووضعها في أنبوب بكتيري ، ولمعرفة مدى تأثير هذا البنسلين على البكتيريا.
يستخدم قالب الخبز أيضًا في علاج الالتهابات البكتيرية حيث يمكنه التخلص تمامًا من البكتيريا ، ويستخدم فطر البنسليوم في الكثير من الصناعات الغذائية مثل الجبن المتعفن والجبن الأزرق ، وذلك لأنه يمتلك القدرة على قتل الجراثيم وكذلك إعطاء الجبن طعمه ورائحته المميزة ، وهي بقع زرقاء تنمو على سطح الحليب ، يفرز الأحماض الدهنية المفيدة في الأطعمة ، كما أن الخميرة مصنوعة من الفطر الذي يساعد على نضج المخبوزات ، كما يوجد أيضًا عيش الغراب أو الخبز. يتم استخدامه كغذاء للغراب والبشر وهو مفيد.
اضرار عفن الخبز
بالرغم من الفوائد العديدة لعفن الخبز ، إلا أنه لا يؤكل بشكل مباشر حيث أن له عيوب كثيرة جدا منها احتوائه على نسبة عدد ضخم من الفطريات المختلفة ، ولهذا فإن المعامل الطبية في الجامعات وكذلك الكليات الزراعية وأجهزة للكشف عن الفطريات وكذلك التوضيح عن وجود الجراثيم في الخبز المتعفن والخبز المتعفن من الممكن أن يعاني الإنسان من تسمم غذائي إذا تم تناوله مباشرة وإيواء الجراثيم ، ولا يمكن تناول ذلك بشكل مباشر إلا إذا تأكد أنه آمن من الجراثيم ، كما يجب على بعض الأشخاص عدم تناول الطعام حتى بدون الجراثيم والبكتيريا لأنهم قد يكون لديهم حساسية من البنسلين.
احترس من الخبز المتعفن
فيما يلي بعض الخطوات الجيدة لمنع الخبز من التلف والعفن:
- تنظيف الأماكن التي يخزن فيها الخبز ومنتجاته ولا يترك فيها بقايا طعام لأن العفن ينمو عليها عادة.
- التخلص من الرطوبة وتكثف الماء الذي يساعد على نمو العفن بفضل الأسطح النظيفة والتهوية الجيدة
- عدم تغليف الخبز ومنتجاته وهي ساخنة لمنع تكثف الماء على المنتج الغذائي ؛ هذا يوفر بيئة مناسبة لنمو العفن.
- يُستهلك الخبز طازجًا ولا يُخزن لفترات طويلة في درجات حرارة الغرفة أو الثلاجة ويجب تجميده عندما تحتاج لـ تخزينه لفترة طويلة.
- إذا نمت مستعمرات العفن على الخبز ، فيجب التخلص منها وعدم تناول الجزء غير المتعفن أو محاولة تناوله.
