تعرف على الطريقة المثلى والصحيحة لتخزين وعصر الزيتون الأخضر والحفاظ على عناصره ومكوناته طوال العام كما الطريقة الصحيحة لعملية التخزين على النحو التالي: –
اهم سر لنجاح الزيتون المتبل
من المهم حضور أن الوقت المناسب لنضوج التخليل هو ثلاثون يومًا حتى يصبح صالحًا للأكل ، ويجب تناوله في غضون عام من التخليل.
يجب تعديل المحلول الملحي جيدًا لأن انخفاض مستويات الملح يمكن أن يحفز نمو البكتيريا مما قد يتسبب في تلف الكيمتشي.
من المهم إضافة طبقة من الزيت أو أوراق العنب لـ سطح البرطمان لإبعاد الهواء حتى يمكن تخزينه والحفاظ عليه لفترة أطول دون أن يفسد.
طريقة عصر الزيتون الأخضر:
مواد خام
كيلو زيتون اخضر.
1/4 كوب زيت زيتون.
كيلو ليمون.
ملح خشن
فصين من الثوم.
فلفل اخضر.
تركيز الخل
السكر
ملح الليمون
كيف تستعد
تحضير الزيتون الأخضر للتخليل وتنقيته من الشوائب وإزالة الزيتون الفاسد.
اغسله عدة مرات ، ثم انقعه في الماء بقليل من الملح لمدة سبعة لـ عشرة أيام ، وقم بتغيير ماء الزيتون مرتين في اليوم للتأكد من أنه ليس عاشًا.
اغسل وعصر الليمون واحتفظ بقشره ، ثم اسكب نصف الزيتون في برطمان مع طبقة من قشر الليمون والثوم والفلفل.
يتم تعبئة ثمار الزيتون المتبقية بحيث يملأ الزيتون الجرة تقريبًا بثلاثة أرباع أو أكثر ، ولكن يجب أن يكون هناك مساحة لمحلول التخليل.
لتحضير محلول التخليل ، ضعي ملعقة واسعة ملح كوشير وملعقة صغيرة من خلاصة الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح ليمون لكل كوب ماء.
اغسل الزيتون واسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يتم تغطيتها.
صب الزيت على وجهك وأغلق البرطمان بإحكام.
اتركيه لمدة ثلاثة أسابيع حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
اعصر الزيتون الأخضر بالطريقة السهلة:
https://www.youtube.com/watch؟v=JqXPbEEtck4
عصر الزيتون الأخضر طريقة مجربة: –
https://www.youtube.com/watch؟v=LhDQtMsT2f8
سحق الزيتون الأخضر في طريق الفلسطينيين:
مواد خام
اربعة كيلوغرامات زيتون اخضر.
1 كوب زيت زيتون.
ثلاثة كيلو ليمون.
نصف رطل من الفلفل.
خمس ملاعق عدد ضخم من الكركم
كيلوغرام من الملح.
كيف تستعد
يتم غسل الزيتون عدة مرات ، ويتم فتح كل زيتون بعمل قطع في البذرة.
نقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع ، وقم بتغييره مرتين في اليوم.
بعد تصفية الزيتون من الماء ، يضاف الماء والملح لمدة يومين ، ويتم التغيير مرتين في اليوم.
أعدّ برطمانات خصيصًا لعصر الزيتون ، ثم عصرها في لتر من الليمون الطبيعي وقطع الباقي لـ شرائح.
قطّع الفلفل لـ حلقات أيضًا.
نضع نصف حبة زيتون في وعاء ، ثم نضيف شرائح الليمون والفلفل والقليل من الزيت ، ثم نضيف الزيتون الكامل ونضيف شرائح الليمون والفلفل وعصير الحامض الكامل والزيت.
نضع الماء على النار حتى يسخن ، ثم نضيف الملح والكركم لـ الماء ونقلب حتى يذوب الملح.
ضعي الكمية كاملة على الزيتون ، غطي وجهك بشرائح الليمون ورقائق الفلفل ، ثم غطي البرطمان وضعيه في مكان دافئ ومظلم لمدة عشرين يومًا لـ شهر حتى تنضج.
بمجرد نضج الزيتون ، من الأفضل سكبه في أوعية صغيرة لمنعه من التلوث.
عصر الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية:
هذه المكونات
خمس حبات من الفلفل الحار أو الفلفل الحلو.
750 جرام ملح.
أربع حبات ليمون صفراء.
20 جرام سكر.
30 جرام زيت زيتون.
1/4 كوب عصير ليمون.
لترين من الماء النقي.
خمسة كيلو زيتون اخضر مطحون.
كيف تستعد
اغسل الليمون وقطّع كل ليمونة لـ أربع قطع.
اغسل وقطع الفلفل حسب الحاجة.
خذ وعاءًا زجاجيًا أو بلاستيكيًا سعة 5 لتر وضعي فيه الزيتون بالتناوب مع رقائق الليمون والفلفل.
يُذوّب الملح بالماء ويُسكب المزيج في جرة الزيتون.
أضف عصير الليمون فوق الزيتون.
أضف السكر وزيت الزيتون.
أغلق الوعاء بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج الزيتون.
عصر الزيتون الاخضر على طريق ابو جوليا: –
المصدر: الوكالة