وتستعد ربات البيوت هذه الأيام لعمل كعكات عيد الفطر قبل عيد الفطر الذي يعتبر من طقوس عيد الفطر المنتشرة في كافة الدول العربية.
يعرض لكم “موسوعة بوكسنل” بعض الوصفات لعمل كعكات عيد الفطر بالسميد أو الدقيق ، مع مقدمة خطوة بخطوة للمكونات وطريقة صنعها على النحو التالي: –
طريقة عمل كعكة العيد الفلسطينية بالدقيق وزيت الزيتون
مادة العجين
2 كوب دقيق (ما يعادل 300 جرام).
1 كوب دقيق قمح (ما يعادل 150 جرام).
1 ملعقة واسعة شمر.
3 ملاعق واسعة كمون.
2 ملاعق طعام من بذور السمسم.
1 ملعقة صغيرة مسحوق شمر.
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق اللبان (اختياري).
1 ملعقة واسعة سكر (يمكنك زيادة الكمية حسب الحاجة).
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر أو 1 ملعقة صغيرة خميرة.
1/2 كوب زيت زيتون (ما يعادل 110 مل).
1/2 كوب زيت ذرة (ما يعادل 110 مل).
أضف كوبًا من الحليب الخالي من الزبادي (ما يعادل 200 جرام) عند عجن العجينة.
حشوة
200 غ من هريس التمر (بدون بذور).
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة طحين الكيك.
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل (اختياري).
2 ملاعق واسعة سمن أو زبدة لفرك التمر.
كيف تستعد
تحضير الدقيق عبر إضافة كافة المكونات الجافة لـ وعاء مجوف (تأجيل إضافة الخميرة أو مسحوق الخبز حتى انتهاء الوصفة).
أضيفي الزيت تدريجيًا ، ثم اخلطي المكونات الجافة (يمكن تقليل الكميات).
اخلطي الخميرة بالحليب وأضيفيها تدريجياً لـ العجينة (قد لا تحتاجين كل الحليب).
اعجن كافة المكونات في عجينة لزجة (يمكن اختبار العجين عبر التكوير في حالة وجود تشققات تحتاج لـ سائل ، أضف القليل من الدقيق إذا كان طريًا ولزجًا).
تتشكل العجينة على شكل أسطوانة طولية ، مملوءة بحشوة التمر ، ثم تغلق ، وتصنع سوارًا ، وتكرر المهمة حتى يتم قياسها (أو يمكنك استعمال الملقط وختمها ، أو تشكيلها بأي طريقة أخرى).
تُخبز كعكة الأسوار الفلسطينية في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
تقدم مع السكر البودرة أو بدونه.
كيف تصنع كعكات العيد كالمتجر
كمية كيلو كعكة
كيلوغرام دقيق
1/2 كيلو سمن
2 ملاعق واسعة سكر
1 ملعقة واسعة بيكنج بودر
1/2 كوب حليب
1/4 كوب سمسم
1 ملعقة صغيرة من نكهة الكيك
قليل من الملح
سكر بودرة للتزيين
كيف تستعد
أخذنا وعاء ووضعناه فيه: دقيق ، سكر ، باكينج بودر ، سمسم وطعم الكيك.
قلّبي المكونات حتى تمتزج وأضيفي السمن مع التحريك حتى يغطي السمن الدقيق تمامًا.
نضيف الحليب ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
دع العجينة ترتاح لمدة ساعة حتى تستريح وتشكل كرة وتنحت باستخدام إزميل أو قالب مخصص.
تُنقل لـ صينية الخبز وتُسخن في الفرن على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
رتبيها على طبق ورشيها بالسكر البودرة.
طريقة عمل كعكة العيد المقرمشة: –
نحضر كيلو طحين.
تحضير ملعقة صغيرة من الخميرة.
تحضير ملعقة عدد ضخم من السكر البودرة.
تحضير كوب من الماء الدافئ.
تحضير 2 كوب و 1/2 كوب سمن.
تحضير ملعقة عدد ضخم من بذور السمسم.
تحضير ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير كعكة عيد الفطر:
تحضير ثلاث ملاعق عدد ضخم من السمن.
تحضير نصف ملعقة صغيرة من رائحة الكحك.
تحضير 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمص.
تحضير 2 ملاعق عدد ضخم من الدقيق.
تحضير كوب من العسل الأبيض.
طريقة عمل كعكة العيد
يجب تسخين السمن في وعاء ووضعه على النار حتى يذوب ، ثم نضيف الدقيق ونقلب حتى يتحول لون الطحين لـ البني مع رائحة السمسم والكحك ، ثم نرفع الوعاء عن النار.
ثم يجب إضافة العسل تدريجياً لـ الخليط مع التحريك ، ثم نضع الوعاء على النار ، ونقلب جيداً حتى تحصل على قوام معجون ، ثم نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
نضع الطحين والملح في وعاء واحد ثم نضيف بذور السمسم وتسخن في وعاء انتهاء حتى تذوب ثم نسكب السمن فوق الطحين مع التحريك وعندما يبرد السمن يجب أن تعجن الخليط باليد ، تقلب الخميرة والسكر في ماء دافئ ، ثم نضيفه لـ العجينة مع التحريك.
بعد ذلك ، تُترك العجينة لتنتفخ لمدة ساعة ، ثم تُلف العجينة لـ كرات صغيرة متساوية الحجم ، ثم توضع في كل كرة محيط ، وتُنقَط الكعكة وتوضع في الصفيح. فرد من العائلة.
طريقة عمل كعكة العيد الناعمة بخطوات بسيطة
مواد خام
نصف كيلو دقيق.
1/4 كجم زبدة.
1/4 كوب ماء دافئ.
ربع كوب حليب.
ملعقة عدد ضخم من بذور السمسم.
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة من نكهة الكيك.
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
ملعقة صغيرة من السكر.
قليل من الملح
سكر بودرة للتقديم.
كيف تستعد
في وعاء صغير ، نضع السكر والخميرة والماء ونقلب ونتركها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
نأخذ وعاء كبير ونضيف: الدقيق ، الزبدة ، بذور السمسم ، البيكنج بودر ، جوهر الكيك والملح.
تخلط كافة المكونات جيدا ويضاف خليط الخميرة والحليب والماء الدافئ.
نعجن العجينة باليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
تتشكل العجين على شكل كرات صغيرة يمكن حشوها بالملبان أو العجمي.
أغلقت العجينة بلطف على الحشوة وتم نحتها وتكديسها في صواني.
نضعها في الفرن وسخنيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريباً ، حتى نكتسب اللون البني الذهبي.
رتبيها على طبق ورشيها بالسكر البودرة.
طريقة عمل كعكة العيد اللبنانية:
مواد خام
عذرا ، عدم نجاح مشغل الفيديو في التحميل. (رمز الخطأ: 101102)
كيلوغرام واحد (1000 جرام) دقيق لكافة الأغراض.
نصف كيلو (500 جم) سكر.
نصف كوب (66.5 جم) سمسم محمص
2 ملاعق واسعة (25 جم) شمر مطحون.
جوزة الطيب.
1 ملعقة صغيرة (5 جم) محلب.
1 ملعقة صغيرة (5 جرام) ملح.
نصف كوب (120 مل) زيت نباتي.
نصف كوب (113 جم) زبدة مذابة.
2 1/2 كوب (600 مل) حليب دافئ.
2 ملعقة واسعة (20 جرام) خميرة فورية.
2 ملعقة واسعة (20 جرام) سكر.
طريقة تحضير كعكة العيد اللبنانية
في وعاء ، يذوب السكر والخميرة الفورية في الحليب الدافئ ، يغطى ويترك لمدة عشر دقائق.
في وعاء كبير ، ضعي الدقيق والسكر وبذور السمسم والشمر وجوزة الطيب والمحلب والملح واخفقي.
نضيف الزيت والزبدة لخليط الدقيق ونعجن العجينة باليد حتى تصبح مثل الرمل الخشن.
يُضاف مزيج الحليب والخميرة ويُعجن باليد لتشكيل عجينة سميكة.
غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
قسّمي العجينة لـ كرات متساوية الحجم وشكليها في قالب كعك لبناني خاص أو ادهنيها بالزيت وشكلها في قالب معمول حتى لا تلتصق العجينة.
توضع الكيكات في صواني وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
المصدر: الوكالة
